一直以來，高鹽高油飲食已經確定會增加心血管疾病的風險和死亡率，那澱粉呢？尤其是我們亞洲人又以白米為主食？今年真的有人發表了。
2021年2,3月，有一個跨國際的PURE study於英國醫學期刊（ＢＭＪ）和新英格蘭期刊（ＮＥＪＭ）發表研究成果, 包含五大洲21國（含城市及鄉村）。將澱粉分成三類
(1) 精製穀類：指去糠（bran)及胚（germ)的小麥產品或麵粉。
包括白麵包、營養麥片 (Breakfast cereal)、脆餅乾、麵條、麵包及甜點。
(2)全穀類：全穀類磨成的粉（包括小麥、黑麥、大麥、燕麥等）和含完整穀類的食品
(3)白米：指去糠及胚的精製白米
在英國醫學期刊（BMJ）發表的結果，總共137130人，追蹤9.5年，發生9.2％的死亡或心血管事件（如心肌梗塞、中風及心衰竭）。精緻穀類吃越多，心血管事件越多。比如精製穀類高攝取量組（每日7份或350 g）比起低攝取量組（每日低於50 g）有較高風險的主要心血管事件（多33%）、中風（多47％)及死亡（多27％）而研究未發現全穀物或白米攝入量與風險之間有顯著相關。
在新英格蘭期刊（NEJM）發表的研究，進一步探討了升糖指數（Glycemic Index）對心血管疾病的影響。此研究的升糖指數以白麵包當做100基準值，各項常見食物升糖指數舉例為： 豆類42; 非豆類澱粉食物93; 蔬菜54; 水果69; 果汁68; 牛奶38; 含糖飲料87。
如果依每天攝取飲食平均的升糖指數，由低至高分成五組-76 -81 - 86 - 89 - 91，則可以發現高升糖指數飲食組比低升糖指數組，有較高的綜合心血管事件（如死亡及重大心血管事件）發生風險，原本健康者風險高21％; 原本有心血管疾病更高達51％！而在過重患者(BMI>25)
的風險更高！
這項大規模研究算是回答了長期以來，澱粉類食物對心血管疾病的影響。已經以統計方法去除了其他疾病的影響。結論是：精緻澱粉和高升糖指數的食物，即使沒有糖尿病，真的也會增加心血管疾病風險！對於肥胖的人更甚！要從飲食方面降低心血管疾病，除了低油低鹽，也要低精緻澱粉！少白麵包，少白麵條，少蛋糕甜點，多全穀類，多糙米！
參考資料
https://www.facebook.com/bookdigestor.tw
